ドイツのクリスマス・レシピ集

ドイツのクリスマスには欠かせない、ドイツ料理をメインディッシュからケーキ、グリューワインまで集めてみました。

Glühwein (グリューワイン)

材料:
画像を拡大 (© picture-alliance / KPA/Theissen) 赤ワイン(酸味が強くないもの。メルローなど)     1本
オレンジ    1個
りんご    1/2個
シナモンステック     1本
クローブ     2-3個
砂糖 (ざらめ)    大さじ1杯
あればカルダモン、オールスパイス、バニラ・エッセンスなど    少々

  1. オレンジは、皮と白いわた部分を包丁で剥き、縦に半分にカットし、1cmぐらいの輪切りにカット。りんごは皮をつけたまま、5mmぐらいのいちょう切りに。
  2. 赤ワインを鍋に入れ、人肌に温める。
  3. お茶パックに入れたグローブとシナモンを2の鍋に入れる。お好みでカルダモンとオールスパイスを少々。
  4. うっすらと湯気が立ちだしたら、1のオレンジとりんごを鍋に入れ、弱火でさらに温める。
  5. 再び温まったら、砂糖を入れよくかき混ぜる。
  6. 沸騰直前に火を消し、お好みでバニラ・エッセンスを数滴入れ、できあがり。

ポイント

・ワインは絶対に沸騰させないでください。

・砂糖の量はお好みで。味見をしながら調節してください。

 

ここでは、赤ワイン1本分の量をご紹介しましたが、パーティーのときには、赤ワイン23本分を一度に作り、予め温めた魔法瓶に入れておけば、2時間ほどは温かいままおいしくいただけます。

Spritzgebäck (クッキー)

材料:

Spritzgebäck 画像を拡大 (© Picture Alliance/dpa) バター     200g
砂糖     200g
卵     3個
小麦粉     500g
バニラシュガー     1袋

  1. バターを泡立て、その中にバニラシュガーと砂糖を合わせたものと卵を少量ずつ交互に加え、よく混ぜる。ふるった小麦粉を入れ、混ぜ合わせる。
  2. ①を絞り袋に入れ、天板に敷いたベーキングペーパーの上に色々な形に絞り出す。
  3. 175度のオーブンで10 - 12分間焼く。

Bethmännchen (マルチパン菓子「ベートメエンヒェン」)

材料 <40個分>

Bethmaennchen 画像を拡大 (© Picture Alliance/dpa) アーモンド(皮なし)     75g
マルチパン・ペースト     250g
卵黄     1個分
小麦粉     大さじ1杯
パウダーシュガー     100g
砂糖     大さじ2杯
ローズウォーター 大さじ2杯

  1. アーモンドを縦半分に切る。
  2. マルチパン、卵黄、小麦粉、パウダーシュガーをこね合わせる。
  3. マルチパン生地をちぎって、小さなボールを40個ぐらい作る。それぞれに①のアーモンドを三枚ずつ脇から押し付け、形を固定する。
  4. ボールを天板に並べ、室温で一晩おく。
  5. 250度に予熱したオーブンで約5分焼き、焦げ目をつける。
  6. 砂糖とローズウォーターを小鍋で煮てボールに塗る。乾けば出来上がり。

Eierpunsch (エッグ・ポンチ)

材料 <6人分>

Eierlikör 画像を拡大 (© Picture Alliance/dpa) 牛乳     1リットル
生クリーム     1/2リットル
ブランデー     100cc
オレンジリキュール    100cc
バニラ棒     1本
オレンジの皮     すり下ろしたもの茶さじ1杯
卵黄     4個分
砂糖     150g

  1. 牛乳、生クリーム、バニラ、オレンジの皮を鍋に入れ、火にかけながらゆっくり混ぜる。
  2. 卵黄に砂糖を加え泡立てる。
  3. ①を鍋を火から下ろし、泡立てた卵黄を入れる。ブランデーとオレンジリキュールを加える。
  4. グロググラスに入れ、熱いうちにいただく。

Marzipankartoffel (マルチパン・ポテト)

材料:
Marzipankartoffeln und Lebkuchen 画像を拡大 (© Picture Alliance/dpa) マルチパン・ペースト     200g
パウダーシュガー     100g
ブラウンラム酒     20cc
カカオパウダー     30g

  1. マルチパンとパウダーシュガー、ラム酒を均等によくこね合わせる。
  2. ①を棒状にしてから、色々な大きさに切り分け、楕円形の「ジャガイモ」をつくる。
  3. 先の尖った竹串などで何ヶ所か「ジャガイモの目」をつくる。
  4. カカオパウダーをふりかける。かけ過ぎないように気をつける。

Karpfen blau (鯉料理カルプフェン・ブラウ)

材料 <4人分>

Weihnachtskarpfen 画像を拡大 (© Picture Alliance/dpa) 鯉(新鮮なもの)    1匹
ワインビネガー     大さじ4杯
塩     大さじ1杯
白ワイン 1/8本
エシャロット     小1個
グローブ    少々
ローリエ(月桂樹)1枚
粒胡椒    少々
パセリ     1/2束
レモン     1/2個

料理時間:下拵え15分、煮込み25分

  1. 鯉の内臓を取りだし、水できれいに洗う。皮を傷つけないよう注意する。
  2. 鯉を皿に置く。水1/8リットルにワインビネガーを加えて温め、鯉の上にかける。風にあてると直ぐに青色になるので新聞紙などで扇ぐとよい。約10分間そのままにする。
  3. 水1.5 - 2.0リットル、ワイン、香辛料で煮汁を作る。エシャロットとパセリを入れて煮る。鯉をその中に入れ、蓋をして弱火で約20 - 25分煮る。
  4. 予熱した皿に盛り、レモンの輪切りとパセリを添える。

クリスマス・レシピ集

ドイツのクリスマス・スイーツ

Stollen

クリスマス前になるとドイツでは、だいたいお家でクッキーを焼きます。 時間をかけて、腕をふるい、伸ばした生地を型抜きしたり、手で形を作ったり、生地を搾り出したりしてクリスマスのクッキーを作ります。