ベルリン風カリーヴルスト(カレーソーセージ)

Currywurst 画像を拡大 (© picture alliance / dpa) ベルリンの人にとって、スパイシーなケチャップをかけたカリーヴルストは、単なるファストフード以上のものだ。カリーヴルストは、生き抜くためのソウル・フードであり、伝統であり、郷土の名物なのだ。カリーヴルストの食べ方は、小型の丸パンまたはフライドポテトを添えたり、マヨネーズをつけたり、またはシンプルに何もつけないで、さらに皮つき、皮なし、カットしたもの、カットしていないものと、様々である。 

カリーヴルストは、戦後ベルリンで考案された。このほか、ハンブルクやルール地方の都市が起源だという説があったが、ベルリン起源説が優勢だ。 

カリーヴルストの基本材料は、加熱加工ソーセージをグリルしたもので、ソーセージの原材料は、豚肉を主体に牛肉または仔牛肉が加わる。ソースの材料は、ケチャップ、カレーパウダーだが、このカレーパウダ―に入れるスパイスに関して、人気のソーセージスタンドは、それぞれ秘密のレシピを持っている。 

カリーヴルストはベルリンで出世し、カリーヴルスト博物館まで建てられた。チェックポイント・チャーリーからほど近い「ミッテ地区」にある博物館に行けば、カリーヴルストについて知るだけでなく、博物館直営のスタンドで試食もできる。推定では、ドイツでは年間約8億食のカリーヴルストが食され、そのうちベルリンだけでも7000万食が消費される。

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カリーヴルスト用のソースを作ってみたい人のための、ホームメイドソースのレシピ
600ml

材料(ソーセージ68本分):

オリーブオイル 大さじ5カイエンペッパー 大さじ1(すり切り)
トマトペースト(チューブ) 大さじ2オレンジの皮細切り 小さじ2(レモンも可)
エシャロット1個 みじん切り八角 2かけ 
ニンニク1片 みじん切り カルダモン数粒
カレーパウダー(マドラス) 大さじ12顆粒スープの素 小さじ12
ブラッドオレンジジュース 150ml   ケチャップ150ml、 塩、胡椒 


作り方:
ソースパン(または小鍋)を弱火にかけ、オリーブオイルを入れる。エシャロットとニンニクを弱火で2分いためる。トマトペーストを入れてさらに3分中火にかけ、時々かき混ぜる。カレーパウダーを加え、さらに2分焦がさないように加熱する。最後にオレンジの皮のせん切り(またはすりおろし)を加える。ハッカクとカルダモンを、岩塩と一緒に乳鉢で粗く砕いて入れる。

オレンジジュースを加え、顆粒スープの素を混ぜ入れたらケチャップを加え、ふたをしてゆっくり煮立たせる。火を止めて、30分間なじませる。好みにより、この時薄く切った生姜を一枚入れる。

味をととのえる:
塩・コショウ少々、好みでカレーパウダーまたはカレーペーストを加え、味を整える。ソースの濃さを調節する場合は、水100mlから300mlを加える。漉し器をとおしてエシャロットやニンニクを取り除くか、ミキサーでなめらかにして、器に移しておく。

ソーセージを焼く
ソーセージとして適しているのは、加熱加工したソーセージで、原材料は豚肉を中心に、牛肉または仔牛肉を加えたもの。ソーセージは、ソースをなじませる間にゆっくりと焼くかグリルする。


カレーのバリエーション

カレー粉は、好みと量で多くのバリエーションがある。カレーペースト(イエロー、レッド、タイ風など)も利用できる。あまり辛くないソースが好きな場合は、マイルドなカレーを使い、辛さが欲しい場合はトウガラシを加える。


材料の生産地

伝統を重んじるグルメがこだわるのが、ヴェルダー・アン・デア・ハ-ヴェル産のケチャップと、テューリンゲン産のソーセージ。

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ベルリン風カリーヴルスト

Currywurstesser